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炒木耳时“噼里啪啦”爆?教你这一招,不炸锅不溅油,清脆又爽口

来源:简易百科时间:2023-09-18 11:18

我最喜欢吃木耳了,喜欢它的清脆,爽口,更喜欢它的营养。

记得小时候,由于生活条件低,木耳在我们眼里绝对是属于很高档的食材呢。只有去坐席的时候,才能吃到一些,感觉特香。

木耳一般作为配料使用居多,都是在炒其它菜品的时候,放上一些。一是能给菜品配颜色,二是能提高味道。

当然,把木耳当主料的菜也很多。例如清炒木耳,木耳炒肉,木耳炒鸡蛋,凉拌木耳等,都是非常美味的菜品。

木耳的营养也是非常丰富的,含有铁,维生素等多种营养成分。还有清理体内垃圾毒素的功能,被誉为人体清道夫。

木耳虽然好吃,但是有一点却不太好。

经常做菜的人应该知道,就是在炒木耳的时候,木耳经常会噼里啪啦地爆。

把锅内的热油溅得到处都是,搞不好还会把油溅到手,胳膊上,造成烫伤。我以前就被烫过好几次,疼得我直跳。

为了解决这个问题,我专门咨询了大厨师傅,也查了很多资料,终于总结出了一些方法。

下面我就谈谈一些方法技巧,保证很实用。

炒木耳为什么会炸?

我先说说木耳爆炸的原理,只有先弄清楚了原因,问题才好解决。

炒木耳时容易爆,最主要是因为有水。当水遇到热油以后,肯定会噼里啪啦的爆响。

众所周知,一般木耳都是干的,需要泡发后才能吃。在泡发后,木耳吸足了水分,所以在炒的时候才会爆。

木耳是凉的,而油的温度却很高。

两种食材的温差过大,导致水蒸气迅速蒸发,也会引起剧烈反应。

解决方法

一 焯水

木耳泡发后,吸收了大量水分,给木耳焯水能让木耳内部的水分流失掉。

如果你用心观察过的话你会发现,木耳在焯水后,都会变小许多。就像减肥了一样,瘦了一圈,其实这就是由于水分流失造成的。

还有一点,焯水后的木耳,温度也会升高,减少和底油的温差,就更不容易爆锅了。

二 用布吸水

如果你经常看一些大厨做菜的节目你会发现,大厨们做菜经常会用到布。

他们这个布可不是抹布,而是用来吸收食材上面水分的。例如鱼肉,海鲜中的水分,都可以用布来吸干,然后再烹调。

同样的道理,木耳也可以这样操作。

木耳在焯水后,用干净布快速吸干木耳中水分后再炒,就不会再爆了。

三 隔绝底油

炒木耳的时候,尽量先放其它食材,后续再放入木耳。不让木耳直接接触高温的底油,就不容易爆了。

就算爆也只是轻微的,绝对不会那么剧烈了。

亲爱的读者,我总结的这些炒木耳的方法技巧,只要你使用了,一般都不会再爆锅了,很管用。

你以后炒木耳时,一定要试试哦。

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